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品酒师王宁为您解答:为什么干型葡萄酒喝起来有点甜?
编辑: admin    文章来源:δ֪     发布日期:2020-07-18

编者按:如今国内饮用葡萄酒的人群越来越多,其实在科学的角度看待此问题,更容易解释一些。葡萄酒在各种酒精饮品中,是对人体伤害较少(酒精度低),益处较多(此问题请搜索本人文章健康饮酒,标题:品酒师王宁教你如何健康的饮用红酒)。所以,如今的葡萄酒市场越来越庞大,那么随之而来的葡萄酒只是普及问题也越来越迫切,今天这篇文章,主要为读者解答为什么干型葡萄酒喝起来有点甜?

葡萄酒的分类很多,如果单以含糖量作为划分标准,从低到高分为干型葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒、甜葡萄酒几种类型。市面上大部分的葡萄酒都属于干型葡萄酒,也就是我们常说的干红、干白等。 干型葡萄酒对于葡萄酒新人来说,是不太容易接受的,因为含糖量低,所以单宁、酸度会更容易在口腔的感官中放大,初学者刚刚饮用干型葡萄酒的时候,会感觉特别的酸涩,无论品质多好的酒,都会出现这种感觉。所以,对于初学者来说,比较容易入门的还是推荐甜型或者半甜型的葡萄酒来作为你的入门饮品。 有句话说的好,苦尽甘来。其实干型葡萄酒真的不能喝出甜味吗?这个问题的答案显然是否定的!有时候品尝干型葡萄酒,却能感到入口的甜味;品尝甜葡萄酒,反而感到甜味较少。为此很多对于葡萄酒不是很了解的小伙伴,就会不明白为什么会出现这种感觉? 首先,我们要了解葡萄酒甜味的来源,这要从葡萄酒产生甜味的原因说起。酿酒时,葡萄原料中的糖分会在酵母的作用下转化为酒精和二氧化碳,当发酵停止时,未转化的糖分就会残留在酒液中,也就是葡萄酒甜味的来源。  

 

根据发酵后残留糖分的多少,葡萄酒可以分为干型、半干型、半甜型和甜型四种。

1.干型

干型葡萄酒在发酵时比较彻底,但也不能完全消耗转化掉糖分,只是含糖量一般少于4g/L,这是最常见的一类葡萄酒,几乎所有的红葡萄酒与一部分白葡萄酒都属于这个类型。

2.半干型

半干型葡萄酒的剩余糖分稍多一些,为4g/L-12g/L,再加上浓郁果香的影响,有时尝起来也会带有较明显的甜味。

3.半甜型

半甜型葡萄酒的糖分更多一点,含糖量在12-45g/L 之间,多为白葡萄酒,但如果酸甜平衡则不易品尝到较明显的甜味。

4.甜型

甜型葡萄酒的含糖量最高,可达到45g/L以上,普遍为白葡萄酒,不过,尽管甜度高,但同样高的酸度可以中和口感,使之不至于过于甜腻。

影响葡萄酒甜味的因素

在四种类型葡萄酒的基础上,品尝含糖量低的干型葡萄酒反而口感偏甜,而饮用甜型的葡萄酒却没有感受到甜味,是什么原因导致这些感觉呢?主要有以下几点:

酸 度 的 影 响

葡萄酒酸度的高低会影响我们对甜度的觉知,凸显干型葡萄酒中的清甜味,或平衡甜型葡萄酒的甜腻感。

例如,一款半甜型的长相思葡萄酒的酸度极高,因此虽然含糖量高、果香新鲜浓郁,但也不至于过甜;反之,酸度较低的葡萄酒即使含糖量少,其甜味却可以更好地被味蕾感知。

 

单 宁 的 影 响

单宁的含量影响酒的风味、结构与质地,其入口后带来的微苦干涩感,也会掩盖掉甜味的表现。

因此,单宁含量丰富的葡萄酒口感偏向苦涩,而单宁含量较少的酒,如薄若莱新酒,即使含糖量较少,品尝起来也是清新甜美的。

 

酒 精 的 影 响

同样作用的还有葡萄酒的酒精含量,酒精度数高的葡萄酒更容易凸显其甜味。

以干型的霞多丽白葡萄酒为例,其剩余糖分可降至极低的2g/L,但因为酒精含量高,口感依然是微甜的。

 

氧 化 程 度 的 影 响

葡萄酒的氧化程度会通过改变酒的酸度和单宁质量,从而间接影响甜味的表现。

陈年后的葡萄酒酸度降低、单宁顺滑柔和,酒体不再那么酸涩,甜味也就更加突出。由于葡萄酒受到不同方面的影响,口感也会有所不同。同时这也是我们品尝葡萄酒过程中,所享受到它给我们带来的不同风味。


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